La vida en galletas

Rocas de almendras caramelizadas y chocolate

Lo confieso...., si..... tengo una adicción y se llama chocolate, no lo puedo evitar. Me gusta a todas horas, en todos sus estados y concentraciones!!

La receta que hoy presento la aprendí en un taller demostrativo de la pastelería El Obrador de Pamplona organizado por Diario de Navarra. Siempre me han parecido muy vistosas las rocas de chocolate a parte de ricas claro, pero nunca me había planteado el prepararlas en casa hasta que comprobé que eran facilísimas. El chocolate es una de mis asignaturas pendiente y espero algún día tener la oportunidad de poder asistir a algún curso de atemperado de chocolate y poder hacer mis pinitos caseros en materia de bombones. Mientras tanto, os recomiendo que las hagáis, son sencillas de realizar y muy rapidas. El sabor de la almendra con el chocolate es autentico y podéis quedar de maravilla si las regaláis. Como siempre y al tener tan poquitos ingredientes, a mejor materia prima mejor resultado.

 Ingredientes:

600 gramos de almendras crudas
300 gramos de chocolate (el que nos apetezca, con leche, amargo, blanco)
100 gramos de azúcar
50 gramos de agua

Yo utilice un tercio de estas cantidades y me salieron unas 18 rocas de un buen tamaño.

Preparación:

Cortamos las almendras longitudinalmente en bastoncitos. Hervimos el agua con el azúcar sin remover y este jarabe lo vertimos sobre los bastoncitos de almendra que tenemos que colocar en una fuente que nos sirva para el horno. Revolvemos bien para que este jarabe pringue bien todas las almendras y metemos al horno a 180º C durante 10-15 minutos. Cada 5 minutos mezclamos las almendras para que se tuesten por todos sus lados. El tiempo y temperatura es aproximado (de hecho en la receta que nos dio el cocinero ponía 160º C pero en mi horno las almendras no tuestan a esa temperatura porque mi horno es un pelín macarra y no alcanza nunca la temperatura que indica.....). Bueno, una vez que están tostadas, las sacamos del horno y dejamos enfriar.
Mientras tanto, derretimos al baño maría el chocolate a 35ºC (yo tengo un termómetro comprado en ese gran tienda sueca que tenemos por todas partes, barato barato... y que hace muy bien su función...;) os lo digo porque merece la pena tener uno en nuestra cocina).
Añadimos el chocolate a las almendras y mezclamos. Nos parecerá poco chocolate para mucha almendra pero tranquis que nos llegará sin problemas.
Colocamos papel de horno sobre una bandeja y sobre este y con ayuda de un par de cucharas, escudillamos (tomamos montoncitos...) las rocas. Metemos en la nevera y en un ratito (media hora-1 hora) se quedan duras, listas para degustar o meter en un tupper y aguantar sin probarlas hasta que tengamos invitados.... je je a ver quien lo consigue.

Como siempre, me encantara leer vuestros comentarios....